Piedras de Horno para Pizza y Pan

En la cocina tradicional es bastante común utilizar piedras para hornear y hacer pizzas o panes. Estas piedras refractarias permiten que la masa en su exterior quede dorada y crujiente, mientras que su sabor será realmente delicioso.

El acabado y sabor de los panes y pizza horneadas sobre estas piedras de horno, no tienen nada que envidiarle a las ofrecidas en restaurantes de comida italiana y panaderías que utilizan como complemento hornos tradicionales.

Para utilizarla, primero debemos calentarla a la temperatura máxima del horno, por un espacio aproximado de 20 minutos. Para ese tiempo ya la tienes lista como base para poner la masa y hacer tus panes, pizzas y carnes.

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La Mejor Piedra para Hornear

mejor piedra de horno para pizza y pan

Bajo el criterio de precio calidad, las mejores piedras para hornear son aquellas que transmiten el calor para dorar la superficie del alimento, quedando como si se cocinara en un horno a leña.

En cuanto a sus materiales de construcción, deben ser de buena calidad, para que no se rajen por los cambios térmicos a la que será sometida.

Asimismo, debe garantizar que su temperatura sea igual en todas sus partes. También debe suponer un tamaño adecuado, para que encaje sin problema en los railes del horno.

Beneficios de hornear un pan o pizza sobre una piedra

Cocinar sin una piedra refractaria, tiene grandes respercusiones sobre el resultado final de nuestros panes y pizzas, por eso te nombraremos los puntos a favor de una piedra para hornear:

  • Distribución uniforme de la temperatura, lo que se traduce en un mejor resultado para nuestros alimentos.
  • Se consigue con facilidad que la masa quede tostada y crujiente, mejorando su sabor.
  • Como no requiere que le coloques aceite, este tampoco se evaporará ni terminará sobre las paredes del horno, con lo que la limpieza del horno mejorará.
  • Da un aspecto profesional con tus familiares y amigos, no es lo mismo sacar la pizza en una bandeja a sacarla con una piedra cómo lo hacen las grandes pizzerías y panaderías.

Precacuciones y Consejos de uso de la piedra para pizza y pan

Considerando que tu dinero es valioso, te daremos una serie de recomendaciones para que la piedra de horno para pizza sea bastante duradera:

  • Es recomendable precalentar la piedra en el horno subiendo la temperatura de forma gradual, por un espacio de 20 a 30 minutos.
  • Para que precaliente más rápido se coloca sobre la bandeja inferior del horno eléctrico, si tienes un horno de Convección coloca un pequeño recipiente metálico con agua para que se evapore y aumente la transferencia de calor.
  • Procura tener la masa a una temperatura ambiente, para que el impacto térmico sobre la piedra sea excesivo.
  • Si la piedra no posee asas, puedes usarla por ambos lados sin ningún problema.
  • Una buena práctica de uso, es dejar que la piedra se enfríe y luego limpiarla.
  • La mejor forma de limpiar la piedra es con un trapo húmedo y sin detergentes, ten en cuenta que ellas de a poco se irán oscureciendo por su peso.
  • Evita limpiarla con estropajos de metal para que no se raye su superficie, ni desprenda arenilla.

Características generales de las piedras para hornear pizzas

Por lo general, en el mercado las piedras de hornear pizza tienen elementos característicos que siempre te encontrarás y ellos son:

  • Son de material refractario: fabricadas en material cerámico, inóxidable, de forma artesanal con arcilla y cordierita.
  • Sus dimensiones son de 35x35x2 centimetros
  • Incluyen soportes de 30 centímetros o más.
  • Soportan temperaturas de aproximadamente unos 450ºC.
  • Son rectangulares o circulares.
  • Algunas tienen asas para agarrar.
  • Puedes hacer pizzas, panes, barbacoas.
  • Su precio ronda los 30$.

¿Cómo elegir una piedra para hornos?

La selección correcta estará en función de lo que necesitas, y cual piedra mejor se adapta a tu estilo de cocina y presupuesto. Aquí te mencionamos los criterios a considerar:

Material

Aunque possen material refractario, el tipo de material influirá en la capacidad de transferencia de calor sobre los alimentos, por lo que afecta de forma directa su resultado final.

[su_box title=»¿Que materiales se encuentran disponibles?» box_color=»#ba6005″]En resumen son de material cerámico y las puedes conseguir de arcilla, granito y ladrillo o cordierita. Las de arcilla son las más demandadas. Las de ladrillo destacan por su resistencia y durabilidad. Mientras que las de granito son buenas porque son fácil de limpiar y calientan más rápido los panes y pizzas.[/su_box]

Forma

Las piedras para horno se comercializan de diversas formas, rectangular y circular. Con la piedra circular te aseguras que el calor es igual en todas las partes y puedes cocinar tu pizza circular. mientras que con una piedra rectangular puedes obtener una pizza más grande, ya que aprovechas todo el espacio del horno.

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